はつめさんのおにぎり

このところ　おにぎりつくりにハマっています。

きっかけは　月の庭、かおりさんよりお聞きしたお話、

『はつめさんのおにぎり』からでした。

佐藤はつめさん。　この人物の名を私はよく耳にします。

そして　いつだったかは、誌面の小さな記事で　はつめさんの写真もみつけた。
お着物で割ぽう着。ほがらかな笑顔で　大きな鍋のお料理を木べらでかきまぜる。そんな絵だった気がする。
　
＊日本の古きよき心を伝えゆくおばぁちゃん。

＊心からのお料理でひとの心を癒す

人から聞き伝えられる　このはつめさんという女性のイメージ像はわたしの中でこんな人物になっていました。

はつめさんは　講演活動もされているそうで、かおりさんからお聞きした『おにぎり』はこの講演会で伝授してくださるのだそう。

　
　おにぎり＝おむすびは　ぎゅっぎゅっ、と三角に　名の由来どうり固く結ぶ。
これが　私の、たぶん皆さんの思い描くおにぎりではないでしょうか。

けれど、はつめさんのおにぎりは　むすばない。　そしてまんまるなのですって！

　

「おこめも呼吸しているのよ、だから窮屈よりもふわっと息できるくらいにね。」



かおりさんから　教えていただいた　はつめ流おにぎり。
つくり方は、

１、お椀に塩をふるか　塩水を薄くぬり、そこにいち膳分のご飯をいれる。

２、お椀を揺らし　ご飯がまるくなるように　まとめる。

３、のりは正方形のものを２枚用意。　両面からはさみこむ。（このときずらすように張るとよい）

　
　呼吸するおにぎりは食べたとき　ほろほろとほぐれやすいけれど　たしかにご飯の甘みや食感が違う。　
　
科学的には　ご飯はβ化するとうまみ成分が表面を覆うので　固く結ぶと表面どうしがくっついてしまい、せっかくのうまみの面も半減、損なわれてしまう。
だから、ふんわりと　おたがいが　なるべくくっつき合わないようにすることにより　うまみをより楽しむことができる。というわけ。

（最近のコンビニおにぎりも　実はこのうまみを生かすむすびかたに着目して製造されているってご存知でしたか？）

　

　はつめさんのお話はほかにこんなものもあった。　

「漬物をつけるとき　ずっと重たい石では可愛そうでしょ？　だから夜には　すこし軽いものにかえてあげるの。」

食べ物との対話。それは食べ物への感謝。
食を大切にしてきた　はつめさんの、そして昔の日本人の知恵。



　『おむすび』という言葉は　三角のギュっとむすんだ。形容を意味するだけではないのだろうね。　



いまは　亜流のおにぎり、いつか　はつめさんご本人からご伝授をうけてみたいな。　　
はつめさん、どんな手をしているのだろうか？

　　佐藤　初女さん　１９２１年青森生まれ。「自然のなかで心やめる人との憩いの場を作りたい」と岩木山嶺に『森のイスキア』を設立。　　　











おまけ：コンビニおにぎりといえば　セッチがこんな写真をおくってくれました。セッチの嗅覚はスゴイです（笑）
（私は塩味がちょっぴり　気になっております。）